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雞肉價廉物美，變換花樣則百吃不厭，帶點湯汁更是拌飯佳餚，尤其家有幼兒或孫輩，絕對吃光光。
材料：
雞腿6條左右、大蒜1整顆(大約10辦)，去皮、薑片5-6大片、九層塔1大把。
調味品：
砂糖1-2大匙、料酒2大匙、老抽醬油2小匙、醬油2大匙、水半杯。
做法：
1.雞腿不要橫切斷，會有雞碎骨出現，吃時會有意外及危險發生。
2.用利刀沿著中間骨頭切下2塊肉，用少許鹽、酒1小匙、太白粉或菱粉拌勻，醃半小時。
3.起油鍋，用油2大匙，以中火炒香大蒜及薑片，調整雞塊，平整雞皮，改大火先煎雞皮面，雞塊兩面煎至金黃色時，大約6分鐘左右。
4.鍋中間空出，放入砂糖融解後，加入酒，稍後放入2種醬油及水，以中火紅燒雞塊，嘗味調整，紅燒10分鐘左右，熄火前加入九層塔，喜多湯汁者，可多放些水。
小叮嚀：
切下的骨頭放在鍋內一起煮，使湯汁更有味，醃雞肉時只放少許鹽，因醬油的鹽分很高。糖放多少，視各人的喜好而定。
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