五花肉最宜做粉蒸肉，尤以靠後臀尖部位的最好。先將整塊肉切成每邊長約10公分的正方形，再將其切成1公分厚的肉片，用醬油、鹽、料酒、姜、蔥和少許白糖煨2小時左右，撈起晾乾(滷汁另有它用)，下油鍋炸至金紅色即可。用中火炸，要讓肉皮面朝著鍋底，並用油淋著瘦肉炸，避免把瘦肉炸炸老柴了。
將炸肉片薄薄地蘸上一層滷汁，在炒米粉裡打個滾，皮朝上地放進大碗裡，依次將肉片碼好，每片肉之間可撒些炒米粉，用不完的米粉和鹵湯一併倒在肉片，就是瘦肉上，然後上鍋大火蒸2-2.5小時。起鍋時，用一個深邊大盤子扣在碗上，倒過來就是一盤油潤光亮的粉蒸肉。
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